牛丸走牛，食客走寶

     
        近日新聞報導指現時有很多牛丸原來並沒有牛肉的成分，讓食客以為吃了營養，怎料卻是吃了一堆人工加工品，真是苦了一般巿民。

        牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等，加上牛肉的蛋白質所含的必需氨基酸很多，所以營養價值很高。從中醫角度，牛肉性味甘溫，入脾胃經，具補脾胃、益氣血、強筋骨的作用，適用於氣血不足、氣短體虛、筋骨酸軟、面黃目眩之人食用。古時李時珍就有提到︰「牛肉補氣，與黃蓍同功。」

         坊間常聽人指牛肉較「毒」，其「毒」的原因相信是指其性質甘溫燥熱，體質偏熱的人士進食後可能會「火上加油」，故建議脾氣暴躁、難以入睡、脾胃濕熱、皮膚容易過敏的人士，均不宜經常吃牛肉。此外，患熱病、濕疹、有膿腫、感冒咽痛之時亦不宜食用牛肉，以防助熱生痰。

　　要減少牛肉的燥熱效果，不妨多進食蔬菜和水果，增加纖維攝取量，配合足夠碳水化合物的膳食，或飲適量牛奶，均有助排便，減少毒素於體內積存的時間。

        另外，食用牛肉還有一些禁忌。例如，牛肉不宜與栗子同吃，因吃了易引起嘔吐。牛肉亦不宜與韭菜、薑、桂皮、辣椒、白酒等同屬溫熱之品合用，以免生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化等問題。《本草綱目》亦載︰「合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒。」

        食用牛肉可見都需視乎體質，如屬體質虛寒之人，牛肉其實是佳品。但切記要吃便應吃新鮮的牛肉，不要吃那些不知成分的「牛肉丸」，以免禍從口入呀。