![](http://news.xinhuanet.com/food/2005-06/13/xinsrc_5120602130903929432129.jpg)
近日新聞報導指現時有很多牛丸原來並沒有牛肉的成分,讓食客以為吃了營養,怎料卻是吃了一堆人工加工品,真是苦了一般巿民。
牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等,加上牛肉的蛋白質所含的必需氨基酸很多,所以營養價值很高。從中醫角度,牛肉性味甘溫,入脾胃經,具補脾胃、益氣血、強筋骨的作用,適用於氣血不足、氣短體虛、筋骨酸軟、面黃目眩之人食用。古時李時珍就有提到︰「牛肉補氣,與黃蓍同功。」
坊間常聽人指牛肉較「毒」,其「毒」的原因相信是指其性質甘溫燥熱,體質偏熱的人士進食後可能會「火上加油」,故建議脾氣暴躁、難以入睡、脾胃濕熱、皮膚容易過敏的人士,均不宜經常吃牛肉。此外,患熱病、濕疹、有膿腫、感冒咽痛之時亦不宜食用牛肉,以防助熱生痰。
要減少牛肉的燥熱效果,不妨多進食蔬菜和水果,增加纖維攝取量,配合足夠碳水化合物的膳食,或飲適量牛奶,均有助排便,減少毒素於體內積存的時間。
另外,食用牛肉還有一些禁忌。例如,牛肉不宜與栗子同吃,因吃了易引起嘔吐。牛肉亦不宜與韭菜、薑、桂皮、辣椒、白酒等同屬溫熱之品合用,以免生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化等問題。《本草綱目》亦載︰「合韭薤食,令人熱病,合生姜食損齒。」
食用牛肉可見都需視乎體質,如屬體質虛寒之人,牛肉其實是佳品。但切記要吃便應吃新鮮的牛肉,不要吃那些不知成分的「牛肉丸」,以免禍從口入呀。
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